Ккхонкуксу: лапша в соевом соусе(콩국수)

Основные ингредиенты : (на две порции) лапша средней толщины – 200 г / черные соевые бобы – 400 г / арахис – 45 г / черное кунжутное семя – 2 ст.л. / миндаль – 25 г / огурец – 1/4 шт. / помидоры – 50 г / черное кунжутное семя – 2 г (для украшения блюда) / сахар – 1 ч.л. / соль – 1/2 ч.л. / вода Специи : Три основных компонента ккхонкуксу –размолотые в порошок белые соевые бобы кхон, соль и лапша куксу. Куксу делается не из традиционной гречишной муки, а из пшеничной, которая в Корее распространилась меньше века назад. Так что, ккхонкуксу - сравнительно молодое блюдо хансик. Отвар из соевых бобов предки корейцев ели испокон веков. По некоторым сведениям, изначально он пошёл из северных районов Корейского полуострова и Манчжурии. В Китае и в Корее издревле ели кашу из перемолотых соевых бобов.

Приготовление:

Положите бобы в воду и оставьте часов на 8, чтобы они размягчились. Если положить бобы в теплую воду, потребуется меньше времени. Сварите размягченные бобы на сильном огне. Воды должно быть примерно в три раза меньше, чем бобов. Когда только вода закипит, надо почти сразу, секунд через 10, выключить огонь и быстро вытащить бобы из кипятка. Отвар, оставшийся после бобов, на время отставьте. Остудите вареные бобы. Сварите лапшу средней толщины в кипящей воде, а затем промойте под струей холодной воды, одновременно полоская ее руками. Положите сваренные бобы, черное кунжутное семя, арахис, миндаль в миксер. Добавьте туда же заранее подготовленный отвар (жидкости должны быть примерно в полтора раза больше, чем остальных ингредиентов) и размельчите до однородного жидкого состояния. Порежьте огурец тонкой соломкой, а помидоры – небольшими ломтиками. Готовую лапшу положите в охлажденную посуду в виде водоворотиков (предварительно закрутив лапшу руками) и залейте отваром примерно на 2\3. Сверху положите порезанные огурцы и помидоры, посыпьте оставшимся черным кунжутным семенем. Заправьте ккхонкуксу щепоткой сахара и соли. -В холодной воде бобы нужно вымачивать не менее восьми часов, пока они достаточно не размягчаться. -Размельчать бобы с орехами в миксере надо не менее минуты, чтобы смесь получилась жидкая и однородная. -При варке лапши периодически добавляйте немного холодной воды, чтобы лапша стала более упругой и не слипалась. -Если отвар получился слишком густым, в него можно добавить молока или воды.

#Корейскаякухня